关 键 字: 注射卤牛肉增加出品率,注射牛肉注射液配方,注射卡拉胶魔芋粉 | |
产品规格: 1*25kg | |
所属行业: 特殊/专业食品添加剂 | 产品包装: 袋装 |
供货数量: 5000000 | 产品报价: 95 |
发布时间: 2018-06-06 | 有 效 期: 365 |
TMR-803A魔芋胶(多功能注射粉) 本品主要特性在于:同时具有蛋白内源凝胶和外源协同凝胶的能力。能与植物蛋白、动物蛋白协同生成弹脆凝胶体,从而*大的提高了肉料的填充、重组、乳化、增脆、保水、保油的能力。 本品注射粘度低、分散性能好,并在注射后的滚揉工艺中,随着时间的延长,凝胶慢慢形成,有效减少了下一步工序中注射液的滴漏,能明显提高产品品质及其出品率。是制作各种注射型肉制品、烤肉制品、鸭胸、火腿、注射培根等理想的注射*粉。 本 注射酱卤牛肉生产技术: 技术优势:用本技术注射的酱卤牛肉具有肉质劲道、无淀粉感、组织细腻等特点,跟直接卤制的牛肉区别不大。 出品率:80-95% ( 牛腱子95% ,普通牛肉80%-85%) 注射酱卤牛肉制品,是传统酱卤肉制品工业化生产的新型技术;本技术通过注射,使酱卤牛肉制品的剪切力、a*-值和蒸煮损失特性得到明显改善;不同盐水注射率对酱卤牛肉制品品质的影响不同,30%-60%的盐水注射率为*佳注射率,在该注射率下牛肉的蒸煮损失、剪切力、解冻损失及硬度等特性明显改善,显着提高了酱卤年肉制品的品质,同时提高出品率。本技术适用于多种酱卤牛肉制品生产。 设备: 盐水注射机、真空滚揉机、夹层锅。品用量为注射液的2-3%,其使用方法与常规注射粉相同。http://tyspkj.qiugouxinxi.net/
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